El arte de las brasas: Técnicas ancestrales en nuestra cocina

La cocina a la brasa es una tradición que ha trascendido generaciones, convirtiéndose en una de las técnicas culinarias más apreciadas en el mundo. En Fuego Andino , respetamos esta herencia y aplicamos métodos ancestrales para lograr un asado perfecto, garantizando que cada bocado tenga el equilibrio ideal entre sabor, textura y jugosidad.

El fuego como esencia de la cocina tradicional.

Desde tiempos antiguos, el fuego ha sido el centro de la cocina en muchas culturas. En los Andes peruanos, las comunidades utilizaban hornos de barro y piedras calientes para cocinar carnes y tubérculos, conservando los sabores naturales y resaltando sus propiedades. En Fuego Andino , nos inspiramos en estas prácticas para garantizar que nuestro pollo a la brasa conserve su esencia auténtica.

Selección de la leña y el carbón: Claves para un sabor único

Uno de los secretos mejor guardados en la cocina a la brasa es la elección del combustible. No cualquier leña o carbón puede aportar el sabor y aroma deseados. En Fuego Andino , utilizamos una combinación especial de:

• Carbón de quebracho : Su alta densidad permite una combustión prolongada, proporcionando un calor constante que cocina el pollo de manera uniforme.
• Leña de algarrobo y eucalipto : Estas maderas aportan un aroma ahumado característico, intensificando el sabor del pollo sin opacar su marinado.

La elección del carbón y la leña influye en el tiempo de cocción y en el aroma final del plato, dándole a nuestro pollo ese sabor inconfundible que nos distingue.

Técnica de asado a fuego lento y rotación constante

En Fuego Andino , empleamos un sistema de cocción a fuego lento, que permite que el calor penetre gradualmente en la carne, sellando los jugos y obteniendo una textura tierna por dentro y crujiente por fuera.

Además, el uso de asadores giratorios garantiza que el pollo se cocine de manera pareja, evitando que se reseque y logrando una distribución uniforme de los sabores. Este método, heredado de las primeras pollerías peruanas, es esencial para lograr la perfección en cada pieza.

La importancia del marinado en la cocina a la brasa

El marinado es un paso fundamental en la preparación del pollo a la brasa. Nuestra receta secreta se basa en una mezcla de ingredientes naturales que resaltan el sabor y mejoran la textura de la carne. Entre los elementos que utilizamos destacan:

• Hierbas andinas como el huacatay y el orégano serrano, que aportan un toque aromático especial.
• Ajo y ají panca , ingredientes clave en la gastronomía peruana, que brindan un sabor profundo y equilibrado.
• Chicha de jora y vinagre de manzana , utilizados para ablandar la carne y potenciar su jugosidad.

Cada pollo se deja marinar por al menos 24 horas , permitiendo que los sabores penetren completamente y garantizando un resultado delicioso en cada bocado.

Respeto por la tradición y la innovación en la cocina.

Aunque en Fuego Andino seguimos métodos tradicionales, también incorporamos innovaciones que nos permiten mejorar la eficiencia sin perder la esencia de la cocina a la brasa. Nuestro objetivo es mantener la autenticidad de esta técnica ancestral mientras brindamos a nuestros clientes la mejor experiencia gastronómica.

Desde la elección de los ingredientes hasta el control preciso de las brasas, cada detalle cuenta en la preparación de un pollo a la brasa excepcional. En Fuego Andino , no solo cocinamos con fuego, cocinamos con pasión y tradición.